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~小品文章分享~開箱文請往下喔~ 山雞塌 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 色澤鮮艷，造形美觀，雞肉軟嫩，煎面酥脆，食之鮮香油潤。 【原料】 野雞脯肉450剋剋、生豬肥膘肉25克、熟豬肥膘肉25克、熟火腿末20克。 香菜5克、雞蛋清20克、紹酒20克、味精1.5克、蔥薑汁、15克、精鹽5克、干澱粉15克、芝麻油10克、花生油75克。 【製作過程】 將野雞脯肉剔去筋膜，批片後放入清水中漂除血水，撈出瀝干，與生肥膘肉分別斬成茸，同放碗內，加雞蛋清、紹酒、味精2克、蔥薑汁15克、精鹽拌勻成糊狀。將熟肥膘肉先批成片，再修成直徑3.5厘米的圓片。將蛋清磕入碗中，加干澱粉、精鹽攪成蛋清糊。將肥膘圓片一面沾干澱粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盤中，將野雞糊擠成3厘米直徑的圓球，放在肥膘上，再綴以火腿末、香菜葉。炒鍋上火燒熱，放花生燒至六成熱（約150℃）時，將山雞塌生坯放入鍋內，晃動炒鍋，蓋上鍋蓋，煎約3分鐘至熟，倒入漏勺瀝油。裝盤後淋芝麻油即成。 |
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每個人的故事都是在自己的眼淚中開始，在別人的眼淚中結束。兩次眼淚之間的幾十年，是光芒萬丈，還是晦澀暗淡，完全由你自己做主。
——眼淚人生
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